主料 : 五花肉500克
辅料 : 调料 ,花生油50克 ,味精2克 ,姜5克 ,料酒15克 ,香油10克 ,红糟50克 ,虾油15克 ,大蒜15克 ,白砂糖5克 ,五香粉3克 ,蚕豆淀粉5克

爆糟肉的做法

1.将五花肉洗净，切成32厘米的块，焯水，去掉浮污；
2.锅置旺火上，下花生油烧六成热时，先将蒜头片、姜末下锅炸出香味而后投入五花肉过油后倒入漏勺，沥干油；
3.红糟剁细；
4.锅留余油，再回旺火上，调入姜末炝锅煸一下，再把红糟、虾油、白糖、料酒、味精及过油的蒜头、五花肉一并放入，爆至香味浓郁然后加入上汤烧沸；
5.改中火焖几分钟，待汤汁收浓时，用湿淀粉勾薄芡，淋上香油即成。